Przegląd mleczarski 2/2011
inż. Krzysztof Siemianowski, Magdalena Markiewicz, dr hab. inż. Bogusław Staniewski, prof. UWM, Anna Jasińska, Monika Kopeć, Lidia Mroczek
Preferencje oraz częstość spożycia mleka i jego przetworów przez młodzież szkolną zależnie od miejsca zamieszkania
Streszczenie: Artykuły mleczarskie to ważna grupa produktów w codziennej diecie, szczególnie w odniesieniu do dzieci i młodzieży. Celem badań była analiza preferencji oraz częstości spożycia mleka i produktów mlecznych przez młodzież szkolną w zależności od miejsca zamieszkania. Badania przeprowadzono wśród uczniów szkoły podstawowej i gimnazjum w Sypniewie (wieś), Ostrołęce (miasto do 100 tyś. mieszkańców) oraz Olsztynie (miasto powyżej 100 tyś. mieszkańców). Objęto nimi ogółem 261 uczniów, w tym 88 z Sypniewa, 88 z Ostrołęki oraz 85 z Olsztyna. W badaniach wykorzystano kwestionariusz autorskiej ankiety uwzględniającej pytania dotyczące preferencji, częstości spożycia oraz pory konsumpcji wybranych artykułów mleczarskich. Wyniki przeprowadzonych analiz statystycznych wykazały, że miejsce zamieszkania respondentów nie wpływało istotnie na preferencje i częstość spożycia mleka i jego przetworów wśród badanej młodzieży szkolnej.
Słowa kluczowe: mleko i jego przetwory, preferencje, częstość spożycia, młodzież szkolna, miejsce zamieszkania
Preferences and the frequency of consumption of milk and his products by the school youth depending on the place of the residence
Summary: Dairy products constitute an important group in everyday diet, especially as far as children and young people are concerned. The aim of the research was to analyze the preferences and frequency of milk and milk products intake by school children depending on the dwelling place. The research was conducted among primary school and secondary school children in Sypniewo (village), Ostrołęka (city up to 100 hundred residents) and in Olsztyn (city with more than 100 hundred residents). The research covered 261 school children altogether , respectively 88 from Sypniewo, 88 from Ostrołęka and 85 from Olsztyn.
In this research, a questionnaire form has been used (including questions about preferences, intake frequency and time of the day of the chosen milk products consumption). The results of the conducted statistical analysis have shown that a dwelling place of the respondents did not influence significantly the preferences and intake frequency among school children.
Key words: milk and milk products, preferences, frequency of intake, school children, dwelling place
mgr inż. Agnieszka Dylewska, prof. dr hab. Stanisław Mleko
Użycie modyfikowanych białek serwatkowych w produkcji jogurtów
Streszczenie: Fermentowane produkty mleczne są chętnie spożywane jako zdrowa żywność i stanowią duży udział rynku przemysłu mleczarskiego [1]. Podobnie jak inne produkty spożywcze, muszą spełniać wiele kryteriów. Ważne wymogi konsumentów to odpowiedni wygląd jogurtu i jego tekstura. Niestety synereza jogurtów często pojawia się podczas przechowania produktu i stanowi poważny defekt. Aby zapobiec synerezie i nadać odpowiednią konsystencję, producenci dodają do jogurtów składniki mleka (np. beztłuszczowe mleko w proszku, koncentrat białek serwatkowych) i/lub stabilizatorów (np. pektyny, żelatyny, skrobi) [1]. W ostatnim czasie prowadzone są badania nad zastosowaniem modyfikowanych białek serwatkowych do produkcji jogurtów.
Słowa kluczowe: białka serwatkowe, jogurt, reologia, przemysł mleczarski, mikrostruktura
Utilization of modified whey proteins in yoghurt production
Summary: Fermented milk products are willingly consumed as healthy food and constitute a large part of the dairy industry market. Similarly to other food products, they have to meet a lot of standards. Important consumers’ requirements are appropriate appearance of yoghurt and its texture. Unfortunately, yoghurt syneresis often appears during storage and is a serious defect. In order to prevent syneresis and assure adequate consistency, manufacturers add to yoghurts milk ingredients (e.g., non fat dry milk, milk protein concentrate) and/or stabilizers (e.g. pectin, gelatin, starch) [1]. Recently, research were conducted on modified whey proteins application in yoghurt production.
Key words: whey protein, yoghurt, rheology, dairy industry, microstructure
dr Marlena Piekut
Rynek kozich produktów mleczarskich
Streszczenie: Mleczne produkty kozie znane są od starożytności, jednak znaczna część polskiego społeczeństwa nie jest do nich przekonana. Celem materiału jest przybliżenie oferty asortymentowej mlecznych produktów kozich znajdujących się na polskim rynku. Niektóre z tych produktów wpisane są na Listę Produktów Tradycyjnych, co stanowi o długoletniej tradycji ich wytwarzania. Asortyment produktów kozich z każdym rokiem wzrasta, podobnie jak i ich konsumpcja. Zwiększeniu sprzedaży kozich przetworów mleczarskich konieczna wydaje się starannie zaprojektowana akcja promocyjna, podkreślająca ich walory zdrowotne i skierowana do różnych grup odbiorców.
Słowa kluczowe: sery kozie, rynek produktów kozich, promocja
Market goat dairy products
Summary: The aim of the research is to outline the goat dairy products being in the offer at the Polish market. Goat dairy products are known since antiquity, but a significant part of Polish people still do not trust them. Both the range of goat dairy products and their consumption increase every year. To exceed goat dairy products sales, carefully designed promotional campaign seems to be necessary. The campaign should be addressed to various groups of recipients and should emphasize health benefits of these products.
Key words: goat cheese, market for goat products, promotion
dr inż. Piotr Szajner
Inwestycje i ich wpływ na efektywność ekonomiczną polskiego przemysłu mleczarskiego
Streszczenie: Polski przemysł mleczarski charakteryzował się wysoką dynamiką inwestowania. W wyniku inwestycji nastąpiła wyraźna modernizacja zakładów, której pozytywne efekty obrazują zmiany struktury produkcji oraz wdrożone systemy zarządzania jakością. W zakresie efektywności ekonomicznej pozytywne efekty inwestycji dotyczą przede wszystkim wykorzystania siły roboczej. Inwestycje w mleczarstwie niestety nie przyczyniły się do wzrostu efektywności wykorzystania majątku trwałego. Wzrost jego wartości i opłaty przewyższał produktywność. Relatywnie niska efektywność kapitału potwierdza, że proces restrukturyzacji i koncentracji przemysłu mleczarskiego wymaga przyspieszenia.
Słowa kluczowe: przemysł mleczarski, inwestycje, nakłady, modernizacja, efektywność.
Investments and their Impact Upon Economic Efficiency of Polish Dairy Industry
Abstract: Polish dairy industry was featured with a high rate of investments. In effect of the investments the sector showed a considerable improvement as regards modernisation of production plants which is mirrored in changes of the production structure and implementation of quality management systems. As regards economic efficiency positive effects concern primarily the use of labour force. Unfortunately the investments in the dairy sector have not resulted in the increase of efficiency of fixed assets utilisation. The increase in its value and amortisation exceeded productivity growth. Relatively low level of capital efficiency confirms that undergoing restructuring process needs an acceleration.
Key words: dairy sector, investments, input, modernization, efficiency.
dr Marek Szczepański
Proponowane zmiany w systemie emerytalnym i ich następstwa
Streszczenie: Artykuł odnosi się do proponowanych przez rząd zmian w publicznym systemie emerytalnym. W artykule wskazano na długofalowe konsekwencje tych zmian, oznaczających de facto odejście od podstawowych założeń reformy emerytalnej z 1999 r. (podział ryzyka miedzy część systemu finansowaną na zasadzie umowy pokoleniowej oraz część finansowaną kapitałowo). Autor proponuje okresowe zawieszenie wpłacania składek do OFE, co pozwoli na wypracowanie w gronie ekspertów bardziej optymalnych rozwiązań, nie naruszających istoty zreformowanego systemu, a jednocześnie zmniejszających koszt finansowania przejścia od tradycyjnego do wielofilarowego systemu emerytalnego i związane z nim obciążenia dla finansów publicznych. Ponadto za celowe uznaje wprowadzenie silniejszych zachęt podatkowych dla osób oszczędzających dodatkowo na emeryturę w III filarze.
Proposed changes in the public pension system in Poland and their consequences
Summary: The article presents and analyses the new government proposals of changes in the Polish pension system. These changes are very radical and can change the essence of the system – the diversification of pension risk between pay-as-you-go and funded part of the system. Any changes in public pension system should be very carefully prepared. Serious situation of public finance doe not legitimize the undermining of the new Polish pension system. Instead of proposed transfers of pension contribution between PAYG and funded pillars, the author suggest temporal transfer of all contributions to PAYG pillar. In the meantime, more opitimal solutions should be prepared. Additional, voluntary pension schemes in Poland should be supported with more efficient fiscal instruments.
dr Karol Krajewski
Rynek mleczarski – mechanizmy, specyfika, potrzeby komunikacji uczestników
Streszczenie: Rynek mleczarski stanowi podstawowy segment rynku żywnościowego o specyficznych warunkach i zasadach funkcjonowania. W pracy określono mechanizmy i więzi łączące uczestników tych procesów, zdefiniowano model funkcjonowania rynku, na tle potrzeb uczestników oraz procesów komunikacji rynkowej. Określono potrzeby podmiotów rynkowych w zakresie komunikacji, zasad zarządzania oraz określono systemowe warunki rozwoju rynku mleczarskiego, wykorzystując podejście systemowe i analizę strukturalną.
Słowa kluczowe: rynek mleczarski, mechanizmy rynkowe, rynek mleka, rynek produktów mleczarskich, konkurencja, regulacje rynku, konsument, komunikacja rynkowa
Dairy market – principle, specificity, needs of market communication
Summary: Dairy market its specific and basic segment of food market of characteristic conditions to function. The study presents principles and relations in process of dairy market, model of function this market and process of market communication. The basis of the analyze is system analyze and structural approach. The aim of the paper presents needs of dairy firms and consumers to communications and management in this field.
Key words: Dairy market, market communication, consumer needs