Przegląd mleczarski 3/2011
Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w konferencji: „Urzędowa kontrola i nadzór w przemyśle spożywczym”
14 lutego 2011 r., Hotel Marriott, Warszawa
Konferencja poświęcona będzie następującym zagadnieniom:
- Mapa kompetencji organów kontrolnych i nadzorczych
- Prawa i obowiązki kontrolowanego
- Sankcje i nakazy administracyjne
- Sankcje karne
Grupa docelowa: Dyrektorzy, Kierownicy i pracownicy działów prawnych firm członkowskich PFPŻ ZP, producenci branży żywnościowej sektor: Mleczarski, Mięsny, Przetwórstwo Owcowo -Warzywne
WIĘCEJ INFORMACJI NA STRONIE: www.pfpz.pl
W przypadku pytań proszę o kontakt: Monika Jonczak, Dyrektor ds. Marketingu
tel.: +48 22 830 70 55, e-mail: m.jonczak@pfpz.pl
Zapraszamy do udziału w konferencji
---
dr inż. Waldemar Dzwolak
Doskonalenie i rozwój systemu HACCP
Streszczenie: Podstawą postępu we wszystkich systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności, takich jak np. HACCP, jest nieustanne doskonalenie wszystkich obszarów systemu. W artykule opisano podstawowe elementy działań doskonalących system HACCP, w których wiodącą rolę odgrywa cykl PDCA (Deminga), a także audity wewnętrzne i zewnętrzne oraz przeglądy zarządzania. Uzupełnieniem tych podstawowych elementów działań doskonalących jest nieustanne definiowanie celów dotyczących bezpieczeństwa żywności oraz ustanawianie i monitorowanie mierzalnych wskaźników opisujących dobre praktyki i inne obszary systemu HACCP. Artykuł prezentuje charakterystykę ww. czynników determinujących doskonalenie i rozwój systemu HACCP.
Słowa kluczowe: HACCP, ciągłe doskonalenie, audity, przegląd zarządzania, zarządzanie przez cele
Improvement and development of the HACCP system
Abstract: A key element of a progress within every food safety management systems such like HACCP, is a continuous improvement of all areas of the system. In this article some fundamental knowledge on improvement of HACCP system is presented. The main role in this activity play the PDCA (Deming) cycle with internal and external audits as well as with management reviews. These areas must be supplemented by systematic establishing of food safety objectives and defining and monitoring of measurable indexes describing of good practices and the other components of the HACCP system. The article presents characteristics of above mentioned factors determining improvement and development of the system.
Key words: HACCP, continuous improvement, audits, management review, management by objectives
mgr Justyna Kozioł, dr hab. Waldemar Gustaw
Porównanie właściwości reologicznych handlowych deserów mlecznych
Streszczenie: Celem pracy było porównanie właściwości reologicznych handlowych deserów mlecznych. Wyznaczono krzywe płynięcia i pętle histerezy deserów mlecznych przy zastosowaniu reometru rotacyjnego. Wyliczono lepkość pozorną oraz pole powierzchni tiksotropii. W celu scharakteryzowania właściwości reologicznych deserów zastosowano równanie Ostwald de Waele. Przebadano teksturę produktów przy zastosowaniu teksturometru TA-XT2i z wykorzystaniem testu ekstruzji wstecznej i testu penetracji. Wszystkie badane desery miały właściwości charakterystyczne dla płynów pseudoplastycznych. Lepkość pozorna i tekstura zależały od składu badanych deserów mlecznych.
Słowa kluczowe: lepkość, tiksotropia, tekstura, hydrokoloidy
The comparison of the rheological properties of commertial dairy desserts
Summary: The aim of the paper was comparison of rheological properties of commercial dairy desserts. The flow curves and the hysteresis loop of the dairy desserts were determinated using a rotational rheometer. The apparent viscosity and the thixotropy area were calculated. Ostwald de Waele equation was used to characterized rheological properties of dairy desserts. The texture of products was examinated using a texture analyser TA-XT2 with the use of backwards extrusion test and penetration test. All tested desserts had the characteristics of pseudoplastic fluids. The apparent viscosity and the texture were dependent on the composition of tested dairy desserts.
Key words: viscosity, thixotropy, texture, hydrocolloids
mgr inż. Krzysztof Sałacki
Handel zagraniczny produktami mleczarskimi w 2010 r.
Streszczenie: W 2010 r. koniunktura na rynku mleczarskim uległa istotnej poprawie, co przełożyło się na wzrost cen produktów mleczarskich. Produkcja mleka na świecie według szacunków w 2010 r. była o 1,6% większa niż w poprzednim roku, popyt na mleko i jego przetwory w Azji znacząco przewyższał podaż i był uzupełniany importem. Sytuacja na światowym rynku mleczarskim w 2011 r. według prognoz ekspertów będzie dobra, co wpłynie na utrzymanie się wysokich cen artykułów mleczarskich. Z kolei będzie to stymulowało eksport głównie wysoko przetworzonych produktów mleczarskich. Zapewni to utrzymanie tendencji, którą obserwujemy w polskim eksporcie od kilku lat.
Foreign trade with dairy product I-X 2010
Summary: In 2010, the boom in the dairy market improved significantly, which resulted in an increase in prices of dairy products. According to estimates in 2010, milk production in the world was 1,6% higher than in previous years, the demand for milk and its products in Asia significantly exceeded supplies, and was supplemented by imports. The situation in the global dairy market in 2011, according to experts' forecasts, will be good, which will affect the maintenance of high prices of dairy products. This will stimulate the export of highly processed dairy products. And that will maintain the trend we have seen in Polish exports for several years.
dr Karol Krajewski
Strategie rynkowe przedsiębiorstw w sektorze mleczarskim – tendencje rozwoju
Streszczenie: Sukces przedsiębiorstw w sektorze mleczarskim w Polsce jest rezultatem zastosowania myślenia strategicznego oraz opracowanie i wybór odpowiedniej strategii rynkowej. Rozwój teorii analizy strategii konkurencji zmienił relacje i warunki tworzenia strategii rynkowych. W pracy określono tendencje rozwoju teorii analizy konkurencji, strategii rynkowych na tle uwarunkowań procesów komunikacji rynkowej oraz specyfiki przedsiębiorstw mleczarskich i warunków sektora mleczarskiego. Określono determinanty tworzenia strategii rynkowych przez przedsiębiorstwa mleczarskie, zasady zarządzania tym procesem oraz doświadczenia liderów rynku mleczarskiego.
Słowa kluczowe: strategie rynkowe, teorie konkurencji, konkurencyjność, analiza strategiczna, komunikacja rynkowa, przedsiębiorstwa mleczarskie,
Market Strategies Of The Dairy Sector Firms – Trends Of Development
Summary: Success of firms in Poland on the dairy sector its effect use of strategic approach and market strategies this firms. The study presents principles and relations in this process of implementation market strategies and analyses competitive strategies of the largest Polish dairy cooperatives. The basis of the analyze is theoretical and practical aspects theory of competitiveness analyze and structural approach. The results show that firms utilise both the traditional methods market domination and differentiation strategy in order to remain competitive and viable in the market place. The aim of the paper presents needs of dairy firms to market communications and management in this field.
Key words: dairy sector, market strategies, market communication, strategic approach competitiveness, competitive strategies, management
prof. dr hab. inż. Franciszek Kapusta
Marketingowo-logistyczna obsługa klienta produktów mlecznych
Streszczenie: W praktyce gospodarczej nie można spotkać ani jednego przedsiębiorstwa branży mleczarskiej, które nie dokonywałoby dystrybucji swoich produktów obsługując klientów. Funkcjonowanie przedsiębiorstwa nastawione jest zawsze na wypracowanie zysków ze swej działalności, a te powstają tylko i wyłącznie dlatego, że przedsiębiorstwo sprzedaje swoje produkty a klient kupuje produkty tego, a nie innego przedsiębiorstwa.
Ponieważ klient tworzy w przedsiębiorstwie przychody, cały łańcuch działań marketingowych i logistycznych powinien być nakierowany na właściwą obsługę klienta.
Marketingowo-logistyczna strategia działania przedsiębiorstwa na rynku wymaga wzięcia pod uwagę współzależności między kosztami logistycznymi a poziomem obsługi klienta oraz wpływu, jaki wyższy poziom obsługi klienta ma na wielkość sprzedaży i zyski przedsiębiorstwa. Celem działań marketingowych jest maksymalizacja sprzedaży, zaś działań logistycznych – minimalizacja kosztów obsługi.
W istniejącym układzie marketingowo-logistycznym tylko produkt i jego cena generują przychód (iloczyn produktu i ceny), natomiast pozostałe działania generują tylko koszty.
W tej sytuacji szczególnego znaczenia nabiera sprawa efektywnej obsługi klienta – dystrybucji produktu do klienta poprzez dostarczenie jemu: właściwego towaru, we właściwej ilości, we właściwej kolejności, we właściwym czasie, we właściwe miejsce, o właściwej informacji i po właściwym koszcie (7W).
Słowa kluczowe: klient, dystrybucja, kanał, obsługa, poziom, efektywny
Abstrakt: In economic practice, you can not find a single company from dairy industry, which is not distributing its products via serving customers. The functioning of the company is always focused on profits from their activities, and they arise only because the company sells its products and a customer buys a product of this and not another company.
As the customer creates the income, the entire chain of marketing and logistics should be directed to proper customer service.
Marketing and logistics strategy of a company requires taking into account the interdependence between logistics costs and the level of customer service and the impact that higher levels of customer service have on the sales volume and profits of the enterprise. The aim of marketing is to maximize sales, and logistics – to minimize servicing costs.
In the existing system of marketing and logistics only product and price generate revenue (number of products times price), while the remaining actions generate only costs.
In this situation, the matter of effective customer service is of particular importance – distributing the product to the customer by providing him: a relevant commodity, in the right quantities, in the right order, at the right time, right place, with proper information and at a reasonable cost (7W).
Key words: client, distribution, channel, service, level, effective
dr Marek Szczepański
Ciąg dalszy dyskusji o zmianach w systemie emerytalnym / Dodatkowa emerytura z zakładu pacy? Dlaczego nie !
Streszczenie: Artykuł odnosi się do rządowych propozycji zmian w systemie emerytalnym. O ile opinie na temat celowości daleko idących zmian w publicznym systemie emerytalnym są podzielone, o tyle kwestia wprowadzenia bardziej atrakcyjnych zachęt do dodatkowego, dobrowolnego oszczędzania na emeryturę nie budzi zastrzeżeń. Dotychczasowy, bardzo słaby rozwój III filara nowego systemu emerytalnego (pracownicze programy emerytalne i indywidualne konta emerytalne) wskazuje, że dotychczas stosowane bodźce – m.in. zwolnienie oszczędności od podatku od zysków kapitałowych – okazały się nieskuteczne. Proponowana obecnie ulga w podatku dochodowym PIT może być bardziej atrakcyjna, gdyż korzyści z nią związane pojawią się szybciej, a nie dopiero na koniec okresu oszczędzania. Autor wskazuje jednak, że tego typu zachęta powinny być nie tylko nowotworzone indywidualne programy oszczędnościowe, ale przede wszystkim zakładowe systemy emerytalne. Takie rozwiązanie sprawdza się w wielu innych krajach Unii Europejskiej, gdzie uczestnictwo w pracowniczych programach emerytalnych, odpowiednio wspieranych przez państwo, jest powszechne.
Słowa kluczowe: reforma publicznego systemu emerytalnego w Polsce – system repartycyjny a system finansowany kapitałowo – pracownicze programy emerytalne – stymulatory rozwoju zakładowych systemów emerytalnych
Summary: The article deals with the current proposals of reforms of Polish pension system. While the intended shift of pension contribution between pre-funded (open-ended pension funds managed by private financial institutions) and PAYG part of the public pension system is controversial, the new incentives for additional, voluntary pension schemes (the extension of additional pension savings from the personal income tax) seem to be acceptable or even necessary.
However, not only individual pension plans should be supported but also occupations pension schemes. The author points out that employer-sponsored pension plans can be even more effective as individual pension plans for law or average-earners. Current incentives for individual and occupational pension schemes (extension from capital gain tax) are not enough attractive and cover only small amount of working force. Only about 6% of working force take part in individual pension schemes and only 2% – in occupational pension schemes. Because of the expected fall in replacement ratio (the relation between retirement income and the latest salary) from the public pension system till 30-50%, the participation in additional pension schemes should be wide-spread and supported by the State.