Przegląd mleczarski 5/2011
dr inż. Joanna Ciborska
Nietolerancja laktozy – wybrane zagadnienia
Streszczenie: Eliminacja z diety mleka i jego przetworów wynikająca z nietolerancji laktozy jest istotnym problemem żywieniowym, wiele badań wskazuje na możliwość wystąpienia korelacji pomiędzy zaburzeniami w trawieniu laktozy, niedoborami wapnia a osteoporozą. Konieczność zastosowania diety bezlaktozowej wymaga więc zagwarantowania innych niż mleko i jego przetwory źródeł wapnia, suplementacji preparatów wapnia lub wprowadzenia produktów o zredukowanej zawartości laktozy.
Słowa kluczowe: nietolerancja laktozy, objawy kliniczne;
Lactose intolerance – selected issues
Summary: Elimination from the diet of milk and milk products with lactose intolerance resulting from a nutritionally important issue, many studies indicate the possibility of a correlation between the disturbances in the digestion of lactose, calcium deficiency and osteoporosis. Lactose-free diet need to use other than milk and dairy sources of calcium, calcium supplementation or introduce products with reduced lactose content.
Key words: lactose intolerance, clinical symptoms;
dr inż. Bogdan Dec
Technologia produkcji nisko- i bezlaktozowych produktów mleczarskich
Streszczenie: W artykule omówiono przesłanki zarówno natury żywieniowej, jak i technologicznej przemawiające za wyrobem nisko- i bezlaktozowych produktów mleczarskich. W związku z powyższym scharakteryzowano wiodące metody obniżania zawartości laktozy w mleku oraz produktach mleczarskich, takie jak enzymatyczna hydroliza, filtracja membranowa oraz techniki chromatograficzne.
Słowa kluczowe: produkty mleczarskie niskolaktozowe i bezlaktozowe, laktoza, laktaza, -galaktozydaza, hydroliza enzymatyczna, ultrafiltracja, chromatografia
Production technology of low- and free-lactose dairy products
Abstract: The premises both nutritional and technological testifying for production of low- and freelactose dairy products were discussed in the article. In connection with these premises the leading methods of reducing lactose content in milk and milk products such as enzymatic hydrolysis, membrane filtration and chromatographic techniques were characterized.
Key words: low- and free-lactose dairy products, lactose, lactase, -galactosidase, enzymatic hydrolysis, ultrafiltration, chromatography
mgr inż. Agnieszka Dylewska, mgr Marta Tomczyńska-Mleko, prof. dr hab. Stanisław Mleko
Właściwości prozdrowotne napojów mlecznych o podwyższonej zawartości białek serwatkowych
Streszczenie: Białka serwatkowe wykazują w organizmie człowieka szereg właściwości prozdrowotnych. Korzyści płynące ze spożywania białek serwatkowych są pożądane przez licznych konsumentów, łącznie z osobami otyłymi. Badania wskazują, iż uczucie głodu oraz wielkość spożywanych pokarmów są redukowane przy konsumpcji białek serwatkowych. Inne badania sugerują, iż spożywanie napojów wzbogacanych białkami serwatkowymi wpływa normalizująco na ciśnienie krwi u osób z nadciśnieniem. Fermentacja koncentratu białek serwatkowych z użyciem odpowiednio wyselekcjonowanych bakterii kwasu mlekowego prowadzi do powstawania napojów o właściwościach funkcjonalnych.
Słowa kluczowe: białka serwatkowe, napoje, aminokwasy, probiotyki, otyłość
Health-related properties of dairy beverages with increased whey protein content
Summary: Whey proteins demonstrate a number of health-related properties in the human body. The benefits of consuming whey proteins are desirable by many consumers, including obese people. Research show that hunger and food intake volume are reduced by the consumption of whey proteins. Other studies suggest that the consumption of drinks fortified with whey proteins has normalizing effect on blood pressure of people with hypertension. Fermentation of whey protein concentrate with the use of properly selected lactic acid bacteria leads to the formation of beverages with functional properties.
Key words: whey protein, beverage, amino acids, probiotics, obesity
dr Karol Krajewski
Uwarunkowania strategii dystrybucji, a komunikacja rynkowa w sektorze mleczarskim
Streszczenie: Analiza zachowań firm mleczarskich dokonywana z perspektywy strategicznej wskazuje, że coraz ważniejsze staje się poznanie zasad zarządzania kanałami dystrybucji produktów mleczarskich z punktu widzenia komunikacji rynkowej. Proces dystrybucji staje się obecnie jednym z podstawowych elementów zintegrowanej komunikacji rynkowej, w nowych warunkach rynku mleczarskiego, na tle zmian zachowań uczestników procesów dystrybucji oraz rozwoju procesów komunikacji pomiędzy jego uczestnikami. W pracy określono tendencje rozwoju procesów dystrybucji mleczarskiej na tle uwarunkowań procesów komunikacji rynkowej oraz specyfiki przedsiębiorstw mleczarskich. Na podstawie wstępnych badań 27 wybranych przedsiębiorstw mleczarskich w 2010 roku wskazano, że dystrybucja tylko w niewielkim stopniu wykorzystywana jest jako instrument komunikacji, ale jednocześnie stanowi dostrzeganą przez firmy barierę tych procesów.
Słowa kluczowe: strategie dystrybucji, analiza strategiczna, komunikacja rynkowa, przedsiębiorstwa mleczarskie, sektor mleczarski, proces dystrybucji
Distribution strategies versus market communication in dairy sector
Summary: Success of distribution process firms on the dairy sector its effect use of strategic thinks and market communication this firms. The study presents principles and relations in this process of implementation market strategies and analyses distribution strategies of the selected Polish dairy firms. The basis of the analyze is theoretical and practical aspects theory of distribution and process analyze. The results show that firms utilise both the traditional methods distribution process versus market communication aspect on the dairy market strategy in order to remain competitive in the market place. The aim of the paper presents needs of dairy firms to market communications and distribution strategies on the management aspects in this field.
Key words: dairy sector, distribution strategies, market communication, management, distribution process structure, dairy firms
dr Marek Szczepański
Emerytalne dylematy – jaka ulga i dla kogo?
Streszczenie: W artykule poddano analizie konstrukcję nowej, proponowanej przez rząd ulgi w podatku dochodowym PIT, która stanowić ma zachętę do dodatkowego oszczędzania na emeryturę i przynajmniej częściowo zrekompensować przyszłym emerytom przewidywane zmniejszenie składek kierowanych do kapitałowej części nowego systemu emerytalnego (OFE). Autor zwraca uwagę, że proponowana konstrukcja ulgi podatkowej (4-procentowy opis od dochodu stanowiącego podstawę opodatkowania) preferuje osoby bardziej zamożne kosztem osób o średnich i niższych dochodach. Proponuje wprowadzenie ulgi kwotowej – jednakowej dla wszystkich, na poziomie umożliwiającym osobom o średnich dochodach wolne od podatku oszczędności emerytalne na poziomie 200-300 zł miesięcznie. Byłoby to rozwiązanie prostsze, bardziej sprawiedliwe i efektywne.
Summary: The article presents some remarks on the new government proposals of tax incentives for supplementary pension system. Author is critical about the proposed construction of tax incentives, which is more profitable for people with higher income. Tax incentives stimulating addition pension savings should be better addressed. A lump sum of tax incentives (about 3600 PLN per year) would be much simple, just and effective.