Artykuły
08.01.2021
Przegląd mleczarski 2/2017
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr inż. Maria Baranowska, dr inż. Katarzyna Staniewska
Co będzie na topie w 2017? / Tendencje w rozwoju produktów mleczarskich
Streszczenie: Znajomość trendów żywieniowych, produktowych, marketingowych, opakowaniowych otwiera możliwości i daje szansę przetwórcom mleka precyzowania właściwej strategii rozwoju. Zapewnia innowacyjność branży mleczarskiej, a jednocześnie daje gwarancję dostosowania produktów do określon...
08.01.2021
Przegląd mleczarski 1/2017
Spis treści | Zamów u wydawcy
prof. dr hab. Jadwiga Seremak-Bulge
Mity i błędy dotyczące spożycia mleka w Polsce
Streszczenie: Teza o niskim poziomie spożycia mleka w Polsce nie znajduje potwierdzenia w rzetelnej analizie. Bilansowe spożycie mleka w Polsce tylko nieznacznie różni się od przeciętnej konsumpcji w całej Unii Europejskiej, choć jest niższe niż w przodujących pod tym względem niektórych krajach członkowskich. Znajduje to uzasadnienie przede wszyst...
08.01.2021
Przegląd mleczarski 12/2016
Spis treści | Zamów u wydawcy
mgr Marlena Żarnecka
Białe certyfikaty w branży mleczarskiej / Urzędowa kontrola żywności w orzecznictwie sądowym i nie tylko
Streszczenie: Artykuł omawia kilka przykładów w ramach ostatniego orzecznictwa sądowego dotyczącego produktów wytwarzanych w sektorze mleczarskim. Ponadto zaprezentowano również wnioski raportu z audytu przeprowadzonego przez NIK w organach inspekcji odpowiedzialnych za urzędową kontrolę żywność w P...
08.01.2021
Przegląd mleczarski 11/2016
Spis treści | Zamów u wydawcy
mgr Marlena Żarnecka
Białe certyfikaty w branży mleczarskiej
Streszczenie: Artykuł prezentuje informacje dotyczące systemu białych certyfikatów w Polsce, dotyczących efektywności energetycznej, wraz z uwzględnieniem nowych regulacji w tym zakresie obowiązujących od 1 października 2016 r.
White certificates in milk industry
Abstract: The article presents an overview with regard to system of white certificates in Poland, pertaining to en...
08.01.2021
Przegląd mleczarski 10/2016
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr hab. inż. Justyna Żulewska, dr inż. Adriana Łobacz, dr inż. Jarosław Kowalik
Sery z mleka surowego
Streszczenie: Celem artykułu było przedstawienie informacji dotyczącej jakości sensorycznej, mikrobiologicznej i postępu w zakresie produkcji serów z mleka niepasteryzowanego, które zyskują popularność wśród konsumentów. Opisano zmiany, jakie zaszły w aspekcie higieny pozyskiwania mleka i przygotowania surowca oraz...
08.01.2021
Przegląd mleczarski 9/2016
Spis treści | Zamów u wydawcy
mgr Marlena Żarnecka
Trochę aktualności w prawie żywnościowym
Streszczenie: Artykuł w głównej mierze skupia się na zaprezentowaniu warunków prawnych dla materiałów/wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. W artykule poruszane są również praktyczne kwestie związane z niedługim rozpoczęciem stosowania przepisów rozporządzenia 1169/2011 w zakresie informowania o wartości odżywczej, a także z możliw...
08.01.2021
Przegląd mleczarski 8/2016
Spis treści | Zamów u wydawcy
mgr inż. Joanna Olszak
Wybrane aspekty znakowania substancji dodatkowych w żywności
Streszczenie: Tematyka wykorzystania w żywności tzw. dodatków, czyli substancji dodatkowych, cieszy się od lat dużym zainteresowaniem podmiotów branży spożywczej. Częste aktualizacje wykazu dozwolonych dodatków, jak też zmiany specyfikacji poszczególnych substancji powodują, że producenci żywności przetworzonej muszą na bieżąco śledz...
08.01.2021
Przegląd mleczarski 7/2016
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr hab. inż. Michał Smoczyński
Nowe trendy w gospodarce wodno-ściekowej w przemyśle mleczarskim
Streszczenie: Gospodarka wodno-ściekowa w przemyśle mleczarskim stanowi istotny element procesu produkcyjnego. Z produkcją mleczarską wiąże się znaczne zużycie wody, a co za tym idzie duża ilość generowanych odpadów. Rosnące koszty wody o odpowiedniej jakości, rygorystyczne kontrole jej jakości oraz potrzeba utylizacji ścieków mogą mie...
08.01.2021
Przegląd mleczarski 6/2016
Spis treści | Zamów u wydawcy
prof. dr hab. Helena Panfil-Kuncewicz
Nowoczesne opakowania produktów mleczarskich
Streszczenie: W pracy przedstawiono przegląd nowoczesnych metod pakowania określanych jako pakowanie aktywne oraz pakowanie inteligentne. Podano charakterystykę tego rodzaju opakowań oraz wskazano na możliwość ich zastosowania do pakowania produktów mleczarskich. Wskazano, że postęp w nanotechnologiach wykorzystywanych w wytwarzaniu materiałó...
08.01.2021
Przegląd mleczarski 5/2016
Spis treści | Zamów u wydawcy
mgr Marlena Żarnecka
Wymogi higieniczne w zakresie mleka i produktów mleczarskich
Streszczenie: Artykuł prezentuje wymogi prawne w zakresie higieny środków spożywczych, ze szczególnym uwzględnieniem mleka i produktów mleczarskich w świetle ustawodawstwa unijnego – rozporządzenia 852/2004 oraz rozporządzenia 853/2004 oraz ostatniego orzecznictwa sądowego.
Hygiene requirements for milk and dairy products
Abstra...