Artykuły

Spis treści | Zamów u wydawcy dr hab. inż. Justyna Żulewska Sery zwarowe – alternatywa dla serwatki Streszczenie: Sery zwarowe otrzymywane są w wyniku koagulacji kwasowo-termicznej. Najczęściej produkowane są z serwatki lub mieszaniny serwatki z mlekiem. Najbardziej popularnym przedstawicielem tego gatunku jest włoska ricotta. Istnieje wiele wariantów produkcji serów zwarowych w zależności od surowca, pH wyjściowego i docelowego czy temperatury ogrzewan...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Katarzyna Staniewska, dr inż. Maria Baranowska Możliwość wykorzystania metody design thinking w kreowaniu marek produktów mleczarskich Streszczenie: Rolą współczesnej marki produktowej jest wytworzenie określonego systemu skojarzeń będących odpowiedzią na potrzeby emocjonalne odbiorcy oferty, często związane z jego wizerunkiem, statusem oraz osobowością. Odpowiedzią na prokonsumencki trend w kreowaniu nowej oferty rynkowe...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Joanna Olszak Probiotyki w znakowaniu żywności Streszczenie: Bakterie probiotyczne są składnikiem chętnie wykorzystywanym w produkcji żywności z różnych kategorii np. suplementów diety, jak również produktów mlecznych. Przez konsumentów zwykle kojarzone są z korzystnym wpływem na zdrowie, a dokładnie z odpornością lub prawidłowym funkcjonowaniem jelit. Brak dozwolonych oświadczeń zdrowotnych dla prob...

Spis treści | Zamów u wydawcy inż. Aleksandra Zagulska Wykorzystanie enzymów w walce z drobnoustrojami Streszczenie: Najszersze zastosowanie w zakładach przemysłu spożywczego wykazuje nadal dezynfekcja chemiczna, jednak stosowanie środków chemicznych jako czynnika bakteriobójczego bywa nieskuteczne, głównie ze względu na zakres ich działania oraz ograniczoną możliwość penetracji przez strukturę biofilmu [2]. Biofilmy spotykane są niemal na wszys...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Beata Piłat, dr inż. Marek Zadernowski, prof. dr hab. inż. Ryszard Zadernowski Przedłużenie trwałości tłuszczu mlekowego poprzez dodatek oleosomów owoców rokitnika Streszczenie: Oferta produktów wysokotłuszczowych na rynku polskim jest dość duża. Tradycyjny produkt, jakim jest masło, wypierany jest przez tańsze zamienniki typu miksy (mieszanina masła z olejami roślinnymi), tłuszcze do smażenia czy margaryny. Masło...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Waldemar Dzwolak Zabiegi mycia i dezynfekcji w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności. Część 1 – Mycie Streszczenie: Zabiegi mycia i dezynfekcji determinujące czystość mikrobiologiczną i alergenową produktów spożywczych, jako ważny obszar programów warunków wstępnych PRP, są wymagane przez przepisy prawa żywnościowego, a także przez normy opisujące wymagania dla systemów zarządzania bezpieczeńs...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Kilka aktualności dotyczących materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością Streszczenie: Artykuł prezentuje kilka zaktualizowanych informacji dotyczących materiałów do kontaktu z żywnością, ze szczególnym uwzględnieniem ostatnich zaleceń Komisji Europejskiej w sprawie węglowodorów olejów mineralnych w żywności i w materiałach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz sta...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Mirosław Krzemieniewski; dr hab. inż. Marcin Zieliński, prof. UWM, dr hab. inż. Marcin Dębowski, prof. UWM Oczyszczanie ścieków mleczarskich przy zastosowaniu półotwartego systemu opartego na symultanicznym wykorzystaniu hydrofitów i osadu czynnego Streszczenie: Celem prowadzonych badań było określenie efektywności oczyszczania ścieków mleczarskich w zintegrowanej technologii usuwania zanieczyszcz...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr hab. Paweł Wojciechowski Etykietowanie mleka i przetworów mlecznych krajem i miejscem pochodzenia Streszczenie: Informacja o miejscu i kraju pochodzenia jest często wykorzystywana przez producentów żywności jako instrument wyróżnienia swoich produktów, w tym mleka i produktów mlecznych. Coraz częściej, ze względu na ogromny obrót żywności na rynku światowym, także sami konsumenci są zainteresowani p...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Nowości w prawie żywnościowym Streszczenie: Artykuł prezentuje ostatnie zmiany prawa, prace regulacyjne, jak i ostatnio wydane miękkie wytyczne dotyczące prawodawstwa w zakresie żywności. Artykuł uwzględnia również aktualizację orzecznictwa unijnego w zakresie znakowania/posługiwania się w ramach komunikacji promocyjnej nazwami prawnie zastrzeżonymi dla mleka i przetworów mlecznych. Updates on food law Abstr...