Artykuły

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Trochę aktualności w prawie żywnościowym Streszczenie: Artykuł w głównej mierze skupia się na zaprezentowaniu warunków prawnych dla materiałów/wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. W artykule poruszane są również praktyczne kwestie związane z niedługim rozpoczęciem stosowania przepisów rozporządzenia 1169/2011 w zakresie informowania o wartości odżywczej, a także z możliw...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Joanna Olszak Wybrane aspekty znakowania substancji dodatkowych w żywności Streszczenie: Tematyka wykorzystania w żywności tzw. dodatków, czyli substancji dodatkowych, cieszy się od lat dużym zainteresowaniem podmiotów branży spożywczej. Częste aktualizacje wykazu dozwolonych dodatków, jak też zmiany specyfikacji poszczególnych substancji powodują, że producenci żywności przetworzonej muszą na bieżąco śledz...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr hab. inż. Michał Smoczyński Nowe trendy w gospodarce wodno-ściekowej w przemyśle mleczarskim Streszczenie: Gospodarka wodno-ściekowa w przemyśle mleczarskim stanowi istotny element procesu produkcyjnego. Z produkcją mleczarską wiąże się znaczne zużycie wody, a co za tym idzie duża ilość generowanych odpadów. Rosnące koszty wody o odpowiedniej jakości, rygorystyczne kontrole jej jakości oraz potrzeba utylizacji ścieków mogą mie...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. Helena Panfil-Kuncewicz Nowoczesne opakowania produktów mleczarskich Streszczenie: W pracy przedstawiono przegląd nowoczesnych metod pakowania określanych jako pakowanie aktywne oraz pakowanie inteligentne. Podano charakterystykę tego rodzaju opakowań oraz wskazano na możliwość ich zastosowania do pakowania produktów mleczarskich. Wskazano, że postęp w nanotechnologiach wykorzystywanych w wytwarzaniu materiałó...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Wymogi higieniczne w zakresie mleka i produktów mleczarskich Streszczenie: Artykuł prezentuje wymogi prawne w zakresie higieny środków spożywczych, ze szczególnym uwzględnieniem mleka i produktów mleczarskich w świetle ustawodawstwa unijnego – rozporządzenia 852/2004 oraz rozporządzenia 853/2004 oraz ostatniego orzecznictwa sądowego. Hygiene requirements for milk and dairy products Abstra...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. Władysław Chojnowski Czynniki wpływające na jakość solanki w produkcji serów Streszczenie: W większości zakładów mleczarskich produkujących sery, do ich solenia używana jest solanka. W procesie tym bardzo ważną rolę odgrywają właściwości fizykochemiczne solanki oraz jej jakość mikrobiologiczna. W artykule opisano rolę stosowania solanki w technologii serowarskiej. Szczegółowo przedstawiono metody solenia ser&...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr Agnieszka Olejnik-Schmidt, mgr inż. Marcin Kuprewicz, dr hab. Marcin Schmidt Bakteriofagi – narastający problem w przemyśle mleczarskim Streszczenie: Fermentowane produkty mleczne mają bardzo duży udział w światowej produkcji biotechnologicznej. Procesy technologiczne w tej branży opierają się na zastosowaniu kultur starterowych do zakwaszania mleka oraz uzyskania pożądanejtekstury, zapachu i smaku. Wykorzystywane w tych procesach bak...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Joanna Klepacka, dr inż. Ryszard Rafałowski Zasady dotyczące pobierania próbek mleka i produktów mlecznych do analiz laboratoryjnych Streszczenie: Prawidłowe pobieranie próbek do badań laboratoryjnych jest kluczowe dla wyciągnięcie odpowiednich wniosków dotyczących jakości produktu. Nie jest ekonomicznie zasadne przeznaczanie do badań dużej ilości materiału, dlatego z produktu należy pobierać próbki d...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Maria Baranowska, dr inż. Katarzyna Staniewska Kluczowe trendy w rozwoju żywności Streszczenie: Obecnie w rozwoju żywności i żywienia oraz kształtowaniu konsumpcji można wyodrębnić 10 długoterminowych trendów zdefiniowanych zgodnie z potrzebami konsumentów i opartych na badaniach naukowych. Znajomość i analiza trendów ułatwia przedsiębiorstwom branży spożywczej podejmowanie dobrych decyzji o innowacjach produktowyc...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr hab. Michał Pietrzak, prof. SGGW Koncentracja – kluczowa kwestia rozwoju przemysłu mleczarskiego Streszczenie: Polski sektor mleczarski zajmuje istotną pozycję w Unii Europejskiej oraz w krajowym systemie agrobiznesu. Celami artykułu są: porównanie polskiego sektora mleczarskiego z mleczarstwem wybranych krajów UE, ukazanie dystansu w zakresie konsolidacji przetwórstwa mleka i dyskusja zasadności przyspieszenia pr...