Artykuły

Spis treści | Zamów u wydawcy Problem bezpieczeństwa zdrowotnego mleka w zakresie pozostałości substancji hamujących Streszczenie: Monitoring pozostałości leków weterynaryjnych oraz innych substancji hamujących w mleku jest koniecznością ze względów technologicznych, a przede wszystkim zdrowotnych. Obecność substancji hamujących w surowcu stanowi poważny problem podczas produkcji mlecznych napojów fermentowanych, twarogów i serów dojrzewa...

Priorytetami Hochland w Polsce w 2020 roku było zapewnienie bezpieczeństwa pracownikom i produktom oraz utrzymanie ciągłości produkcji. Stawienie czoła zabójczemu wyzwaniu wymagało wprowadzenia mnóstwa procedur, ograniczeń i zabezpieczeń dla obniżenia ryzyka zakażenia wśród pracowników oraz zmiany organizacji produkcji, w tym wdrożenie, na ile to możliwe, trybu pracy zdalnej. Poczuliśmy w Hochland niesamowitą solidarność i wzajemne wsparcie. Udowodniliśmy, że jesteśm...

Buterkäse pochodzi z Niemiec, popularny jest również w USA, szczególnie w stanie Wisconsin. W Ceko Buterkäse wytwarzany jest według oryginalnej niemieckiej receptury. Ser Maślany z Goliszewa jest kremowy, półtwardy, delikatny, o lekko maślanym smaku. Wyśmienicie smakuje na tostach oraz zapiekankach. Ser Maślany jest również łagodny o posmaku mleka. Bardzo dobrze i szybko rozlewa się i topi. Jest świetny do zup, zawiera około 50% tłuszczu.  Butterkä...

Hochland Cremette to ser twarogowy premium przeznaczony dla branży gastronomicznej oraz klientów B2B. Produkt z najwyższej półki, o bardzo wysokiej wydajności, trwałości i uniwersalnym przeznaczeniu. Świetna baza potraw zarówno na słono jak i na słodko. Hochland Cremette jest niezastąpionym składnikiem sushi, doskonałym serem kanapkowym oraz bazą dań gotowych, wyrobów cukierniczych i deserów. To prawdziwy ser – orkiestra. Hochland Cremette jest dostępny...

Spółdzielnia Mleczarska Mlekpol, lider rodzimego mleczarstwa w Polsce firma, zwiększyła przychód w 2020 roku – wynika z podsumowania rocznego. Wyniki finansowe wyraźnie wskazują na kolejny rekord w osiągniętych przychodach, które wyniosły 4,5 miliarda złotych, a w porównaniu do ubiegłego roku zostały zwiększone o blisko 6 proc. Ponadto nakłady inwestycyjne przekroczyły 150 milionów złotych m.in. ze względu na ukończenie kluczowej inwestycji, czyli Zakładu...

Spis treści | Zamów u wydawcy Twaróg – pierwszy świeży ser świata Streszczenie: Sery twarogowe, uzyskane w wyniku zakwaszenia mleka, należą do tradycyjnych produktów mleczarskich. Technologia ich produkcji uzależniona jest od specyfiki regionalnej i tradycji mleczarstwa w różnych krajach świata. Dlatego też produkty te wykazują bardzo zróżnicowane cechy jakościowe, głównie w zakresie składu chemicznego oraz właściwości sensorycznych...

Spis treści | Zamów u wydawcy Charakterystyka pojemności buforowej mleka Streszczenie: Pojemność buforowa mleka jest bardzo ważną cechą fizykochemiczną, korespondującą ze zdolnością mleka do zakwaszania i alkalizacji. Zależy od kilku podstawowych składników mleka oraz niektórych substancji występujących w niewielkich ilościach. Zarówno naturalne jak i wymuszone warunkami technologicznymi zmiany w składzie mleka wpływają na pojemność buforową. Mleko inn...

Spis treści | Zamów u wydawcy Tłuszcz – ważny składnik mleka Streszczenie: Tłuszcz mleczny jest głównym składnikiem mleka i jego obecność jest niezbędna w większości produktów mleczarskich. Średnia zawartość tłuszczu w mleku krowim wynosi 3,7%, ale ulegać ona może znacznym wahaniom, tzn. od 2,8 do 8,1% w zależności od rasy, żywienia, właściwości osobniczych, okresu laktacji itp. Tłuszcz mleczny występuje w postaci kuleczek tłuszczowych, a wielkość ich w...

Spis treści | Zamów u wydawcy Charakterystyka wartości odżywczej sera salami produkowanego z udziałem białek serwatkowych Streszczenie: W pracy podjęto badania nad określeniem wpływu dodatku chlorku wapnia do mleka i jego ogrzewania w temperaturze 90oC/ 15s na skład chemiczny, wartość kaloryczną, jakość żywieniową i wartość odżywczą białka. Ser salami wyprodukowany z mleka wzbogaconego chlorkiem wapnia i poddanego wysokiej pasteryzacji, w porównaniu z serem otrzyman...

Śmietana 20% 300g Jak dawniej - to unikalny na polskim rynku pod względem zawartości tłuszczu i gramatury produkt. Gęsta, kremowa, lekko kwaśna doskonale podkreśla smak gorących zup, sosów, pierogów, placków ziemniaczanych. Jest świetną bazą dla chłodników i dipów. Polecana wszystkim, którzy doceniają tradycyjny smak naturalnych produktów. Źródło i fot.: Koło OSM