Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Magdalena Markiewicz, prof. dr hab. inż. Władysław Chojnowski Charakterystyka serów topionych Streszczenie: Do produkcji serów topionych używane są: sery dojrzewające o różnym stopniu dojrzałości, sery twarogowe, masło jak również odtłuszczone mleko w proszku, serwatka w proszku, koncentrat białek serwatkowych, koprecypitaty. W produkcji wykorzystuje się również: topniki, farbę serowarską, sól...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Grażyna Cichosz, mgr Adam Ambroziak, mgr Marika Kowalska, mgr Marek Aljewicz Produkty mleczarskie jako źródło antyoksydantów w diecie człowieka Streszczenie: Mleko zawiera szereg substancji biologicznie aktywnych, które charakteryzują się aktywnością antyoksydacyjną (białka, peptydy, aminokwasy, witaminy, enzymy, skoniugowany kwas linolowy, koenzym Q10 i inne). Zawartość antyoksydantów w największ...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Joanna Ciborska Nietolerancja laktozy – wybrane zagadnienia Streszczenie: Eliminacja z diety mleka i jego przetworów wynikająca z nietolerancji laktozy jest istotnym problemem żywieniowym, wiele badań wskazuje na możliwość wystąpienia korelacji pomiędzy zaburzeniami w trawieniu laktozy, niedoborami wapnia a osteoporozą. Konieczność zastosowania diety bezlaktozowej wymaga więc zagwarantowania innych niż mleko i jego przetwo...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Dorota Kręgiel Opakowania i ich wpływ na jakość produktów mleczarskich Streszczenie: Dla przemysłu opakowań artykuły mleczarskie są najbardziej wymagającymi wśród pozostałych produktów spożywczych. Różnorodność produktów mleczarskich wymaga od przemysłu opakowaniowego wysiłku zmierzającego do zapewnienia pełnej ochrony zarówno trwałości produktu i zdrowia konsumenta, jak i ochrony środowiska na...

Spis treści | Zamów u wydawcy Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w konferencji: „Urzędowa kontrola i nadzór w przemyśle spożywczym” 14 lutego  2011 r., Hotel Marriott, Warszawa Konferencja poświęcona będzie następującym zagadnieniom: Mapa kompetencji organów kontrolnych i nadzorczych Prawa i obowiązki kontrolowanego Sankcje i nakazy administracyjne Sankcje karne Grupa docelowa:...

Spis treści | Zamów u wydawcy inż. Krzysztof Siemianowski, Magdalena Markiewicz, dr hab. inż. Bogusław Staniewski, prof. UWM, Anna Jasińska, Monika Kopeć, Lidia Mroczek Preferencje oraz częstość spożycia mleka i jego przetworów przez młodzież szkolną zależnie od miejsca zamieszkania Streszczenie: Artykuły mleczarskie to ważna grupa produktów w codziennej diecie, szczególnie w odniesieniu do dzieci i młodzieży. Celem badań była analiza preferencji oraz...

Spis treści | Zamów u wydawcy Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w konferencji: „Dodatki do żywności z uwzględnieniem aromatów” 9 lutego 2011 r., Hotel Marriott, Sala Balowa, Warszawa 20% rabatu przy rejestracji do 20 stycznia 2011 r. Konferencja poświęcona będzie następującym zagadnieniom: Wymagania prawne w zakresie dodatków do żywności i aromatów oraz aktualne prace wspólnot...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Marek Aljewicz, mgr inż. Marika Kowalska, prof. dr hab. Grażyna Cichosz Wartość odżywcza i biologiczna wyrobów seropodobnych oraz analogów sera Streszczenie: Zainteresowanie produktami seropodobnymi a także analogami serów dojrzewających i topionych wynika przede wszystkim ze względów ekonomicznych. Charakterystyczna tekstura, wynikająca z dużej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, umożliwia stosow...

Spis treści | Zamów u wydawcy Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w Konferecji pt.: „Zarządzanie łańcuchem dostaw w przemyśle spożywczym”, która odbędzie się 8 grudnia 2010 roku w Hotelu Marriott, Sali Congress Hall, w Warszawie. Współorganizatorem konferencji jest Szkoła Główna Handlowa w Warszawie Warunki uczestnictwa: Konferencja płatna,  szczegóły na stronie www.pfpz.pl...

Spis treści | Zamów u wydawcy inż. Krzysztof Siemianowski, dr hab. Bogusław Staniewski prof. UWM, Magdalena Markiewicz Porównanie tekstury i mikrostruktury masła oraz miksów tłuszczowych dostępnych na rynku krajowym Streszczenie: Wartość użytkowa wyrobów tłuszczowych do smarowania w ocenie konsumenckiej w dużym stopniu jest determinowana właściwościami reologicznymi, które kształtują ich smarowność. Celem badań było porównanie dostępnego...