Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski
17.12.2020
Przegląd mleczarski 3/2008
Spis treści | Zamów u wydawcy
Wybrane czynniki wpływające na jakość serów podpuszczkowych
Streszczenie: Proces produkcji sera jest bardzo złożony. W artykule wskazano, że doświadczenie serowara i jego osobiste zaangażowanie odgrywają zasadniczą rolę w procesie produkcji serów. Świadome przestrzeganie parametrów technologicznych pozwoli na uzyskanie sera o wysokiej jakości i cechach organoleptycznych typowych dla danego rodzaju sera. Przedstawiono wybra...
17.12.2020
Przegląd mleczarski 2/2008
Spis treści | Zamów u wydawcy
Wzbogacanie mleka spożywczego solami wapnia i magnezu
Streszczenie: Celem wzbogacania żywności jest uzupełnianie diety w niedoborowe składniki pokarmowe. Wzbogacając mleko spożywcze solami wapniowymi i magnezowymi należy brać pod uwagę wiele czynników. Przede wszystkim stabilność białek, jeśli wzbogacanie ma odbywać się przed obróbką termiczną. Aspekty zdrowotne, sensoryczne i ekonomiczne, trzeba rozpatrzeć niezależnie od sposobu...