Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski

Spis treści | Zamów u wydawcy Parametry jakości jako stymulanty spożywania serów owczych Streszczenie: Celem badań była ocena poziomu akceptacji konsumenckiej serów owczych (bryndza, oscypek, inne) oraz wskazanie tych parametrów jakości, które stymulują konsumpcję tych serów. Badaniu poddano populację 486 osób w wieku 19-62 lata. Stwierdzono, że sery owcze są spożywane tylko okazjonalnie. Ważnymi parametrami dla wszystkich responde...

Spis treści | Zamów u wydawcy Funkcjonalne produkty mleczne Streszczenie: Wzrost produkcji i konsumpcji mlecznych produktów funkcjonalnych wynika z rozwoju postępu technicznego, wzrostu popytu na żywność minimalnie przetworzoną, wygodną i ekologiczną. Projektowanie mlecznych produktów funkcjonalnych ma na celu wzbogacenie istniejącej na rynku żywności o aspekty zdrowotne. W niniejszym opracowaniu informacje dotyczące składników mleka o wysokiej aktywno...

Spis treści | Zamów u wydawcy Oleje roślinne a zagrożenie nowotworami Streszczenie: Wyniki badań epidemiologicznych nie potwierdzają prozdrowotnych właściwości tłuszczów roślinnych, a wręcz przeciwnie. Ze wzrostem spożycia olejów i margaryn koreluje zachorowalność na nowotwory (4- krotna w ciągu ostatnich 40-stu lat). Obecne w tłuszczach roślinnych kwas linolowy n-6 oraz linolenowy n-3, uznawane za niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe NNKT, nie są biologicz...

Spis treści | Zamów u wydawcy Skład jakościowy mikroflory mleka krowiego surowego i pasteryzowanego Streszczenie: Unijne rozporządzenia określają ogólne wymagania mikrobiologiczne dla mleka surowego, nie precyzują jednak, jaki ma być skład jakościowy jego mikroflory. Okazuje się, że o jakości produktów mleczarskich i ich trwałości głównie decydują mikroorganizmy, które dostają się do mleka po pasteryzacji. Ale również naturalna mikroflora...

Spis treści | Zamów u wydawcy System zarządzania jakością wg normy ISO 9001:2000 oraz system HACCP w przedsiębiorstwach mleczarskich na terenie Wielkopolski Sreszczenie: W artykule została przedstawiona sytuacja w wielkopolskich przedsiębiorstwach mleczarskich pod kątem wdrażania systemu zarządzania jakością wg normy ISO 9001:2000 oraz systemu HACCP. Na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych ustalono, że 27,5% badanych przedsiębiorstw posiada wdrożony SZJ, a gł&oacut...

Spis treści | Zamów u wydawcy Wybrane czynniki wpływające na jakość serów podpuszczkowych Streszczenie: Proces produkcji sera jest bardzo złożony. W artykule wskazano, że doświadczenie serowara i jego osobiste zaangażowanie odgrywają zasadniczą rolę w procesie produkcji serów. Świadome przestrzeganie parametrów technologicznych pozwoli na uzyskanie sera o wysokiej jakości i cechach organoleptycznych typowych dla danego rodzaju sera. Przedstawiono wybra...

Spis treści | Zamów u wydawcy Wzbogacanie mleka spożywczego solami wapnia i magnezu Streszczenie: Celem wzbogacania żywności jest uzupełnianie diety w niedoborowe składniki pokarmowe. Wzbogacając mleko spożywcze solami wapniowymi i magnezowymi należy brać pod uwagę wiele czynników. Przede wszystkim stabilność białek, jeśli wzbogacanie ma odbywać się przed obróbką termiczną. Aspekty zdrowotne, sensoryczne i ekonomiczne, trzeba rozpatrzeć niezależnie od sposobu...

Spis treści | Zamów u wydawcy

Spis treści | Zamów u wydawcy

Spis treści | Zamów u wydawcy