Artykuły

Spis treści | Zamów u wydawcy inż. Aleksandra Ciołkowska, dr hab. Waldemar Gustaw Przemiany proteolityczne podczas dojrzewania serów Streszczenie: Produkcja serów podpuszczkowych dojrzewających jest jednym z głównych kierunków przerobu mleka na świecie. W trakcie całego cyklu produkcyjnego, zaczynając od etapu fermentacji, a kończąc na procesie dojrzewania, poszczególne składniki mleka przekształcane są m.in. w związki smakowo-zapachowe....

Spis treści | Zamów u wydawcy dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, mgr inż. Dorota Zaręba Wykorzystanie transglutaminazy w technologii mleczarstwa Streszczenie: Transglutaminaza jest przedstawicielem rodziny enzymów, które katalizują transfer grup acylowych pomiędzy grupą γ-karboksyaminową reszty glutaminowej i pierwszorzędową grupą aminową różnych substratów. Niniejszy artykuł przedstawia ogólną charakterystykę transglutaminazy, a także...

Spis treści | Zamów u wydawcy Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w konferencji: „Opakowania w przemyśle spożywczym – aspekty prawne i nowe trendy”, która odbędzie się 30.05.2012 r. w Warszawie Konferencja poświęcona będzie następującym zagadnieniom: Bezpieczeństwo zdrowotne materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością w świetle aktualnego ustawodawstwa i wytycznych...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. Julian Gaweł Tradycja i nauka mleczarska – sery twarogowe Streszczenie: Sery z mleka kwaśnego (zsiadłego) czyli o skrzepie kwasowym są wyrabiane w Polsce od kilku wieków. Jeden z asortymentów, ser prasowany na kształt rogu, pod koniec XIX wieku został nazwany twarogiem. Był on spożywany na świeżo lub po zmieleniu, dodaniu soli, ewentualnie także przypraw. Niekiedy, uformowane z takiej masy sery były suszone, n...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. Grażyna Cichosz, mgr Adam Ambroziak, mgr Marika Kowalska, mgr inż. Marek Aljewicz Składniki mleka o działaniu antynowotworowym Streszczenie: Wyniki badań epidemiologicznych dowodzą, że proporcjonalnie do spożycia produktów mleczarskich maleje ryzyko chorób nowotworowych. U osób przyjmujących w diecie 700-800 mg wapnia dziennie ryzyko raka okrężnicy i jelita grubego jest o 40-50% mniejsze w porównaniu z...

Spis treści | Zamów u wydawcy Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w konferencji: „Kontrola bezpieczeństwa i jakości żywności w praktyce” 22 luty 2012 r., Hotel Marriott, Warszawa Konferencja poświęcona będzie następującym zagadnieniom: Rola obowiązkowych i dobrowolnych systemów zarządzania w zapewnieniu prawnych i handlowych wymagań z zakresu bezpieczeństwa i jakości żywności; Alergeny żywnościowe j...

Spis treści | Zamów u wydawcy Okręgowej Spółdzielnia Mleczarska w Czarnkowie oraz Agencji Promocji Biznesu zapraszają do udziału w drugiej edycji konferencji „Energia-Woda-Środowisko w Przemyśle Spożywczym”, która odbędzie się w dniach 31 stycznia – 1 lutego 2012 roku w hotelu Pietrak w Wągrowcu. W programie najbardziej aktualne tematy związane z racjonalną gospodarką mediami, optymalizacją procesu produkcji pod kątem energooszczędnych techn...

Spis treści | Zamów u wydawcy Katedra Hodowli Bydła Uniwersytetu Rolniczego im. Hugona Kołłątaja w Krakowie zaprasza na jubileuszową XX Szkołę Zimową, która odbędzie się w dniach 19-23 marca 2012 roku w Zakopanem, w OW NBP „Bankowiec” (ul. Bulwary Słowackiego 14). Proponowany temat Szkoły Zimowej: „Perspektywy produkcji mleka i wołowiny w Polsce i na świecie”. Tematyka poszczególnych sesji będzie obejmowała następujące zagadnienia: gen...

Spis treści | Zamów u wydawcy I Ogólnopolski Kongres Branży Spożywczej w Opolu wraz z Kanapą Forbes'a Magazyn Forbes oraz Miasto Opole, główny partner merytoryczny, zapraszają do udziału w I Ogólnopolskim Kongresie Branży Spożywczej w Opolu, który odbędzie się 16 listopada 2011r. w Opolu. Uczestnicy Kongresu będą obradować w Hotelu Mercure. Celem Kongresu jest stworzenie forum wymiany opinii i doświadczeń dotyczących bieżących wydarzeń oraz...

Spis treści | Zamów u wydawcy Agencja Promocji Biznesu zaprasza na Konferencję pt. „Bezpieczeństwo produkcji i pracy w nowoczesnym zakładzie spożywczym” 21-22 listopada 2011, Best Western Hotel Cristal w Białymstoku Honorowy Gospodarz – SM Mlekovita Partner Merytoryczny – Centralny Instytut Ochrony Pracy- Państwowy Instytut Badawczy. Tematy: – eliminacja ryzyka wypadków i awarii przemysłowych – bezpieczeństwo procesów przem...