Artykuły

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Tomasz Ziółkowski, mgr Jakub Bracha Termooporne szczepy Streptococcus thermophilus / Występowanie, metody oznaczania, wady serów i sposoby zapobiegania Streszczenie: Bakterie z gatunku Streptococcus thermophilus są jednymi z najważniejszych mikroorganizmów, które znalazły zastosowanie w przetwórstwie mleka. Wydłużenie czasu pracy linii pasteryzujących spowodowało trudności technologiczne, któr...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr Iwona Wiśniewska Oświadczenia zdrowotne dotyczące probiotyków w ocenie Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) Streszczenie: W artykule przedstawiono zagadnienia związane z oświadczeniami zdrowotnymi, które wymagają zezwolenia na poziomie europejskim. Naukowe uzasadnienia oświadczeń są oceniane przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Kontrowersje wzbudza fakt, że do tej pory EFSA nie oceniła...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński Chemiczne aspekty higieny żywności – cz.3 / Azotany (III) i azotany (V) w mleku w produktach mlecznych Streszczenie: Wśród chemicznych aspektów higieny żywności ważny jest również problem nadmiernej zawartości azotanów (III) (wcześniej azotynów) i azotanów (V) (wcześniej azotanów). Są one nadal celowo dodawane w procesie technologicznym produkcji ser...

Spis treści | Zamów u wydawcy Wszystkim naszym Czytelnikom i Współpracownikom życzymy Radosnych Świąt Bożego Narodzenia oraz szczęśliwego Nowego 2014 Roku / Redakcja --- IV Konferencji Energia-Woda-Środowisko odbędzie się w dniach 22-24 stycznia 2014 w Dworze Czarneckiego w Białymstoku. W trakcie obrad podjęta zostanie aktualna tematyka z zakresu ochrony środowiska, zarządzania mediami, oraz gospodarki wodno-ściekowej w nowoczesnym zakładzie produkcyjnym. Elemente...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Agnieszka Jankowska, Prof. dr hab. Arnold Reps Czynniki decydujące o trwałości jogurtu podczas przechowywania Streszczenie: W artykule przedstawiono czynniki wpływające na trwałość jogurtu oraz opisano zmiany zachodzące podczas jego przechowywania. Na trwałość jogurtu i mleka fermentowanego istotny wpływ ma wysoki poziomu higieny produkcji oraz stosowanie surowca, dodatków i opakowań jak najwyższej jakości. W przechowywaniu chło...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Michał Smoczyński Rola i właściwości natywnej otoczki kuleczki tłuszczowej mleka Streszczenie: W pracy scharakteryzowano strukturę kuleczek tłuszczowych mleka, ze szczególnym uwzględnieniem składu i właściwości otoczki kuleczki tłuszczowej mleka. Zwrócono uwagę na potencjalnie istotną rolę natywnej struktury otoczki, biologiczne właściwości jej składników, oraz potencjalną rolę w odżywianiu. Lepsze poznanie złożony...

Spis treści | Zamów u wydawcy Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w konferencji szkoleniowej pt.: „Znakowanie produktów spożywczych" 10.10.2013 r., Hotel Marriott, Warszawa - Najnowsza wiedza z zakresu znakowania produktów spożywczych - Zasady umieszczania znakowania GDA - Prace Komisji Europejskiej nad nowymi dokumentami z zakresu znakowania żywności  - Unikatowa okazja poznania opinii e...

Spis treści | Zamów u wydawcy Wystawa Polskie Smaki - Praska Giełda Spożywcza zaprasza 20 września br. na IX Wystawę Produktów Tradycyjnych i Ekologicznych Polskie Smaki. Zaprezentowana zostanie oferta kilkuset produktów tradycyjnych i ekologicznych: wędlin serów, pieczywa, przetworów, soków i napojów oraz wyrobów pszczelarskich. Smak większości artykułów spożywczych będzie można poznać, korzystając z możliwości degus...

Spis treści | Zamów u wydawcy Szanowni Państwo Jest nam niezmiernie miło poinformować o oficjalnym starcie kampanii informacyjnej dotyczącej projektu Królowa Mleka oraz uruchomieniu dedykowanej strony internetowej www.krolowamleka.pl. Choć okres składania aplikacji przez kandydatki rozpoczyna się dopiero 1 lipca i trwa do 31 sierpnia, to pierwsze urzędy gminne na swoich stronach internetowych już informują, kim jest Królowa Mleka i czym będzie się zajmować. P...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. Grażyna Cichosz, prof. dr hab. Hanna Czeczot O tym co w mleku najcenniejsze Streszczenie: Wszystkie składniki mleka charakteryzują się wysoką aktywnością biologiczną. Poszczególne frakcje kazeiny, a także białka serwatkowe oraz powstające z nich biologicznie aktywne peptydy i wolne aminokwasy, oprócz właściwości odżywczych i szerokiego spektrum biologicznego działania, regulują funkcjonowanie układu immunologicznego...