Artykuły

Spis treści | Zamów u wydawcy Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w Konferecji pt.: „Zarządzanie łańcuchem dostaw w przemyśle spożywczym”, która odbędzie się 8 grudnia 2010 roku w Hotelu Marriott, Sali Congress Hall, w Warszawie. Współorganizatorem konferencji jest Szkoła Główna Handlowa w Warszawie Warunki uczestnictwa: Konferencja płatna,  szczegóły na stronie www.pfpz.pl...

Spis treści | Zamów u wydawcy inż. Krzysztof Siemianowski, dr hab. Bogusław Staniewski prof. UWM, Magdalena Markiewicz Porównanie tekstury i mikrostruktury masła oraz miksów tłuszczowych dostępnych na rynku krajowym Streszczenie: Wartość użytkowa wyrobów tłuszczowych do smarowania w ocenie konsumenckiej w dużym stopniu jest determinowana właściwościami reologicznymi, które kształtują ich smarowność. Celem badań było porównanie dostępnego...

Spis treści | Zamów u wydawcy Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w konferencji pt.: „Współpraca z detalicznymi sieciami wielkopowierzchniowymi w praktyce” 14 października 2010 roku, Hotel Marriott, Al. Jerozolimskie 65/79,Sala Congress Hall, Warszawa Organizator: Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców. Partner Strategiczny PFPZ ZP: Det Norske Veritas Business Assura...

Spis treści | Zamów u wydawcy inż. Krzysztof Siemianowski, Anna Jasińska, dr hab. inż. Bogusław Staniewski prof. UWM, Artur Puławski, Wojciech Chołostiakow Badanie możliwości wykorzystania techniki mikrofalowej do efektywnego rozmrażania masła ekstra w warunkach domowych Streszczenie: Cechy reologiczne odgrywają znaczną rolę w ocenie jakości i konsumenckiej akceptowalności tłuszczów stołowych, w tym masła. Celem badań było określenie przydatności techniki mikrofalow...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr hab. inż. Zygmunt Zander, prof. UWM Sto czternaście lat „Przeglądu Mleczarskiego” 1896-2010 Streszczenie: W artykule omówiono proces powstawania fachowego polskiego czasopisma mleczarskiego „Przegląd Mleczarski”. Czasopismo to powstało w 1896 roku w Przemyślu i wydawane jest przez z przerwami 114 lat. Problematyka czasopisma dotyczy zagadnień związanych z technologią, techniką, organizacją pracy, handlem, zarz...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Alicja Żbikowska, prof. dr hab. inż. Zdzisław Żbikowski Wpływ pre-ukwaszania mleka i czasu fermentacji na właściwości skrzepu jogurtowego cz. 1 Streszczenie: Skrzepy jogurtowe otrzymane przy niskim pH pre-ukwaszania i długim czasie fermentacji charakteryzowały się niską składową rzeczywistą modułu zespolonego i wytrzymałością plastyczną, wyższą podatnością na synerezę i przenikalnością oraz powstawaniem grubych usieciowań. O...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. Grażyna Cichosz, mgr inż. Marika Kowalska, mgr inż. Marek Aljewicz, Ewelina Mroczek Znakowanie żywności wartością odżywczą Streszczenie: W Dyrektywie Komisji 2008/100/WE z dnia 28 października 2008 ustalono referencyjne wartości spożycia energii tj. tłuszczu, w tym zawartości kwasów tłuszczowych nasyconych oraz węglowodanów i cukrów. Ustalono także definicję błonnika pokarmowego. Za błonnik uznano polimery wę...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. Grażyna Cichosz, prof. dr hab. Hanna Czeczot Sery dojrzewające – żywność funkcjonalna Streszczenie: Sery dojrzewające są bardzo dobrym źródłem białek, bioaktywnych peptydów, aminokwasów, tłuszczu i wapnia. Powstające podczas hydrolizy enzymatycznej parakazeiny biologicznie aktywne peptydy regulują krzepliwość i ciśnienie tętnicze krwi oraz stymulują układ immunologiczny i trawienny. Natomiast aminokwasy...

Spis treści | Zamów u wydawcy inż. Krzysztof Siemianowski, prof. dr hab. inż. Jerzy Szpendowski Kierunki wykorzystania permeatu ultrafiltracyjnego uzyskiwanego w produkcji serów twarogowych Streszczenie: W artykule przedstawiono główne kierunki wykorzystania permeatu uzyskiwanego w czasie produkcji serów twarogowych z zastosowaniem techniki ultrafiltracji. Opisano przetwarzanie permeatu na proszek, laktozę, syropy glukozowo-galaktozowe, napoje serwatko...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Krzysztof Bohdziewicz Wpływ transglutaminazy na proces produkcji, wydatek oraz jakość twarogów Streszczenie: Zastosowanie enzymu transglutaminazy, poza wstępnym przygotowaniem mleka nie wymaga istotnych modyfikacji technologii. Stwierdzono wzrost wydatku produkcji rzędu 10-15% poprzez większą retencję białek serwatkowych. Nie zmienia to w znaczący sposób składu chemicznego twarogów. Wyroby doświadczalne wykazywały...