Artykuły
17.12.2020
Przegląd mleczarski 5/2008
Spis treści | Zamów u wydawcy
Skład jakościowy mikroflory mleka krowiego surowego i pasteryzowanego
Streszczenie: Unijne rozporządzenia określają ogólne wymagania mikrobiologiczne dla mleka surowego, nie precyzują jednak, jaki ma być skład jakościowy jego mikroflory. Okazuje się, że o jakości produktów mleczarskich i ich trwałości głównie decydują mikroorganizmy, które dostają się do mleka po pasteryzacji. Ale również naturalna mikroflora...
17.12.2020
Przegląd mleczarski 4/2008
Spis treści | Zamów u wydawcy
System zarządzania jakością wg normy ISO 9001:2000 oraz system HACCP w przedsiębiorstwach mleczarskich na terenie Wielkopolski
Sreszczenie: W artykule została przedstawiona sytuacja w wielkopolskich przedsiębiorstwach mleczarskich pod kątem wdrażania systemu zarządzania jakością wg normy ISO 9001:2000 oraz systemu HACCP. Na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych ustalono, że 27,5% badanych przedsiębiorstw posiada wdrożony SZJ, a gł&oacut...
17.12.2020
Przegląd mleczarski 3/2008
Spis treści | Zamów u wydawcy
Wybrane czynniki wpływające na jakość serów podpuszczkowych
Streszczenie: Proces produkcji sera jest bardzo złożony. W artykule wskazano, że doświadczenie serowara i jego osobiste zaangażowanie odgrywają zasadniczą rolę w procesie produkcji serów. Świadome przestrzeganie parametrów technologicznych pozwoli na uzyskanie sera o wysokiej jakości i cechach organoleptycznych typowych dla danego rodzaju sera. Przedstawiono wybra...
17.12.2020
Przegląd mleczarski 2/2008
Spis treści | Zamów u wydawcy
Wzbogacanie mleka spożywczego solami wapnia i magnezu
Streszczenie: Celem wzbogacania żywności jest uzupełnianie diety w niedoborowe składniki pokarmowe. Wzbogacając mleko spożywcze solami wapniowymi i magnezowymi należy brać pod uwagę wiele czynników. Przede wszystkim stabilność białek, jeśli wzbogacanie ma odbywać się przed obróbką termiczną. Aspekty zdrowotne, sensoryczne i ekonomiczne, trzeba rozpatrzeć niezależnie od sposobu...