Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Waldemar Dzwolak Wprowadzenie do obrony żywności (food defense) Streszczenie: Intencjonalne skażenie środków spożywczych, polegające na świadomym wprowadzeniu do żywności szkodliwych czynników biologicznych, chemicznych, fizycznych i radiologicznych, może być efektem aktów sabotażu, terroryzmu żywnościowego lub odwetu. W artykule opisano podstawy obrony żywności związane z identyfikacją w łańcuchu żywnościowym obsz...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Marlena Piekut Zaspokoić potrzeby europejskiego konsumenta Streszczenie: Celem artykułu było przedstawienie uwarunkowań konsumpcji w krajach UE. Znajomość cech wspólnych europejskich konsumentów oraz odmienności w ich zachowaniach pozwala przedsiębiorcom na lepsze dostosowanie swoich produktów do tych rynków. Satisfying the needs of the European consumer Abstract: The purpose of the article was to present t...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Waldemar Dzwolak Wymagania higieniczne dla budynków i pomieszczeń związanych z przetwórstwem mleka Streszczenie: W artykule przedstawiono wymagania dla budynków i pomieszczeń związanych z produkcją przetworów mlecznych. Wszystkie wymagania zostały zdefiniowane w oparciu o obligatoryjne przepisy prawa żywnościowego UE i Polski oraz na podstawie dobrowolnych wytycznych zawartych w krajowych i międzynarodowych...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Michał Soliwoda Innowacje w produkcji i przetwórstwie mleka – wybrane aspekty organizacyjne i finansowe Streszczenie: Celem opracowania było przedstawienie wybranych aspektów organizacyjnych i finansowych innowacji w produkcji i przetwórstwie mleczarskim. Innowacje stanowią  istotny element w kształtowaniu strategii rozwoju każdego podmiotu agrobiznesu. W przypadku rolnictwa dużą rolę odgrywają instrumen...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Marlena Piekut Innowacje wyznacznikiem współczesnych przedsiębiorstw Streszczenie: Celem artykułu była analiza innowacyjności przedsiębiorców z różnych krajów europejskich. Obiektem zainteresowania było 30 krajów z Europy. Największy udział przedsiębiorstw wprowadzających innowacje produktowe w przedsiębiorstwach spożywczych odnotowano w Niemczech, Estonii i Finlandii, a największy udział przedsiębior...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Michał Soliwoda Holenderskie gospodarstwa wyspecjalizowane w produkcji mleka – wybrane aspekty ekonomiczne i finansowe Streszczenie: Celem opracowania było przedstawienie wybranych aspektów ekonomicznych i finansowych działalności holenderskich gospodarstwach wyspecjalizowanych w produkcji mleka. Rozwój wysokotowarowych farm mleczarskich już od lat 50. XX w. był stymulowany za pomocą szeregu narzędzi administracyjny...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Krzysztof Bohdziewicz Bułgarskie sery – Kaszkawał oraz Sirene Streszczenie: W artykule podjęto próbę charakterystyki dwóch najbardziej popularnych serów wyrabianych w Bułgarii: kaszkawał oraz sirene Bulgarian cheeses – Kashkaval and Sirene Abstract: The article attempts to characteristics of two of the most popular cheeses manufactured in Bulgaria: kashkaval and sirene. dr inż. Marlena Piekut Tradycja...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Justyna Żulewska Zastosowanie zimnej mikrofiltracji do produkcji innowacyjnych serów Streszczenie: Techniki membranowe takie jak odwrócona osmoza, nano-, ultra- czy mikrofiltracja pozwalają na frakcjonowanie i zagęszczanie składników mleka, wykorzystując przy tym zasadę fizycznego rozdziału opartą na różnicy w wielkości poszczególnych cząstek mleka. Kazeina tworzy w mleku micele kazeinowe, w skład kt&...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Tomasz Ziółkowski, mgr Jakub Bracha Termooporne szczepy Streptococcus thermophilus / Występowanie, metody oznaczania, wady serów i sposoby zapobiegania Streszczenie: Bakterie z gatunku Streptococcus thermophilus są jednymi z najważniejszych mikroorganizmów, które znalazły zastosowanie w przetwórstwie mleka. Wydłużenie czasu pracy linii pasteryzujących spowodowało trudności technologiczne, któr...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr Iwona Wiśniewska Oświadczenia zdrowotne dotyczące probiotyków w ocenie Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) Streszczenie: W artykule przedstawiono zagadnienia związane z oświadczeniami zdrowotnymi, które wymagają zezwolenia na poziomie europejskim. Naukowe uzasadnienia oświadczeń są oceniane przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Kontrowersje wzbudza fakt, że do tej pory EFSA nie oceniła...