Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński Chemiczne aspekty higieny żywności – cz.3 / Azotany (III) i azotany (V) w mleku w produktach mlecznych Streszczenie: Wśród chemicznych aspektów higieny żywności ważny jest również problem nadmiernej zawartości azotanów (III) (wcześniej azotynów) i azotanów (V) (wcześniej azotanów). Są one nadal celowo dodawane w procesie technologicznym produkcji ser...

Spis treści | Zamów u wydawcy Wszystkim naszym Czytelnikom i Współpracownikom życzymy Radosnych Świąt Bożego Narodzenia oraz szczęśliwego Nowego 2014 Roku / Redakcja --- IV Konferencji Energia-Woda-Środowisko odbędzie się w dniach 22-24 stycznia 2014 w Dworze Czarneckiego w Białymstoku. W trakcie obrad podjęta zostanie aktualna tematyka z zakresu ochrony środowiska, zarządzania mediami, oraz gospodarki wodno-ściekowej w nowoczesnym zakładzie produkcyjnym. Elemente...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Agnieszka Jankowska, Prof. dr hab. Arnold Reps Czynniki decydujące o trwałości jogurtu podczas przechowywania Streszczenie: W artykule przedstawiono czynniki wpływające na trwałość jogurtu oraz opisano zmiany zachodzące podczas jego przechowywania. Na trwałość jogurtu i mleka fermentowanego istotny wpływ ma wysoki poziomu higieny produkcji oraz stosowanie surowca, dodatków i opakowań jak najwyższej jakości. W przechowywaniu chło...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Michał Smoczyński Rola i właściwości natywnej otoczki kuleczki tłuszczowej mleka Streszczenie: W pracy scharakteryzowano strukturę kuleczek tłuszczowych mleka, ze szczególnym uwzględnieniem składu i właściwości otoczki kuleczki tłuszczowej mleka. Zwrócono uwagę na potencjalnie istotną rolę natywnej struktury otoczki, biologiczne właściwości jej składników, oraz potencjalną rolę w odżywianiu. Lepsze poznanie złożony...

Spis treści | Zamów u wydawcy Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w konferencji szkoleniowej pt.: „Znakowanie produktów spożywczych" 10.10.2013 r., Hotel Marriott, Warszawa - Najnowsza wiedza z zakresu znakowania produktów spożywczych - Zasady umieszczania znakowania GDA - Prace Komisji Europejskiej nad nowymi dokumentami z zakresu znakowania żywności  - Unikatowa okazja poznania opinii e...

Spis treści | Zamów u wydawcy Wystawa Polskie Smaki - Praska Giełda Spożywcza zaprasza 20 września br. na IX Wystawę Produktów Tradycyjnych i Ekologicznych Polskie Smaki. Zaprezentowana zostanie oferta kilkuset produktów tradycyjnych i ekologicznych: wędlin serów, pieczywa, przetworów, soków i napojów oraz wyrobów pszczelarskich. Smak większości artykułów spożywczych będzie można poznać, korzystając z możliwości degus...

Spis treści | Zamów u wydawcy Szanowni Państwo Jest nam niezmiernie miło poinformować o oficjalnym starcie kampanii informacyjnej dotyczącej projektu Królowa Mleka oraz uruchomieniu dedykowanej strony internetowej www.krolowamleka.pl. Choć okres składania aplikacji przez kandydatki rozpoczyna się dopiero 1 lipca i trwa do 31 sierpnia, to pierwsze urzędy gminne na swoich stronach internetowych już informują, kim jest Królowa Mleka i czym będzie się zajmować. P...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. Grażyna Cichosz, prof. dr hab. Hanna Czeczot O tym co w mleku najcenniejsze Streszczenie: Wszystkie składniki mleka charakteryzują się wysoką aktywnością biologiczną. Poszczególne frakcje kazeiny, a także białka serwatkowe oraz powstające z nich biologicznie aktywne peptydy i wolne aminokwasy, oprócz właściwości odżywczych i szerokiego spektrum biologicznego działania, regulują funkcjonowanie układu immunologicznego...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Joanna Denesiuk, mgr inż. Katarzyna Skrzypczak, mgr inż. Agnieszka Dylewska, dr hab. Waldemar Gustaw Hydrokoloidowe systemy żelujące, kształtujące strukturę produktów mlecznych Streszczenie: Z punktu widzenia właściwości reologicznych produkty mleczne, są niezwykle zróżnicowaną grupą produktów żywnościowych. Substancje dodawane do żywności wykazują wiele istotnych funkcji technologicznych. Dodatki do żywności mogą...

Spis treści | Zamów u wydawcy