Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Marlena Piekut Zaspokoić potrzeby europejskiego konsumenta Streszczenie: Celem artykułu było przedstawienie uwarunkowań konsumpcji w krajach UE. Znajomość cech wspólnych europejskich konsumentów oraz odmienności w ich zachowaniach pozwala przedsiębiorcom na lepsze dostosowanie swoich produktów do tych rynków. Satisfying the needs of the European consumer Abstract: The purpose of the article was to present t...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Waldemar Dzwolak Wymagania higieniczne dla budynków i pomieszczeń związanych z przetwórstwem mleka Streszczenie: W artykule przedstawiono wymagania dla budynków i pomieszczeń związanych z produkcją przetworów mlecznych. Wszystkie wymagania zostały zdefiniowane w oparciu o obligatoryjne przepisy prawa żywnościowego UE i Polski oraz na podstawie dobrowolnych wytycznych zawartych w krajowych i międzynarodowych...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Michał Soliwoda Innowacje w produkcji i przetwórstwie mleka – wybrane aspekty organizacyjne i finansowe Streszczenie: Celem opracowania było przedstawienie wybranych aspektów organizacyjnych i finansowych innowacji w produkcji i przetwórstwie mleczarskim. Innowacje stanowią  istotny element w kształtowaniu strategii rozwoju każdego podmiotu agrobiznesu. W przypadku rolnictwa dużą rolę odgrywają instrumen...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Marlena Piekut Innowacje wyznacznikiem współczesnych przedsiębiorstw Streszczenie: Celem artykułu była analiza innowacyjności przedsiębiorców z różnych krajów europejskich. Obiektem zainteresowania było 30 krajów z Europy. Największy udział przedsiębiorstw wprowadzających innowacje produktowe w przedsiębiorstwach spożywczych odnotowano w Niemczech, Estonii i Finlandii, a największy udział przedsiębior...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Michał Soliwoda Holenderskie gospodarstwa wyspecjalizowane w produkcji mleka – wybrane aspekty ekonomiczne i finansowe Streszczenie: Celem opracowania było przedstawienie wybranych aspektów ekonomicznych i finansowych działalności holenderskich gospodarstwach wyspecjalizowanych w produkcji mleka. Rozwój wysokotowarowych farm mleczarskich już od lat 50. XX w. był stymulowany za pomocą szeregu narzędzi administracyjny...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Krzysztof Bohdziewicz Bułgarskie sery – Kaszkawał oraz Sirene Streszczenie: W artykule podjęto próbę charakterystyki dwóch najbardziej popularnych serów wyrabianych w Bułgarii: kaszkawał oraz sirene Bulgarian cheeses – Kashkaval and Sirene Abstract: The article attempts to characteristics of two of the most popular cheeses manufactured in Bulgaria: kashkaval and sirene. dr inż. Marlena Piekut Tradycja...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Justyna Żulewska Zastosowanie zimnej mikrofiltracji do produkcji innowacyjnych serów Streszczenie: Techniki membranowe takie jak odwrócona osmoza, nano-, ultra- czy mikrofiltracja pozwalają na frakcjonowanie i zagęszczanie składników mleka, wykorzystując przy tym zasadę fizycznego rozdziału opartą na różnicy w wielkości poszczególnych cząstek mleka. Kazeina tworzy w mleku micele kazeinowe, w skład kt&...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Tomasz Ziółkowski, mgr Jakub Bracha Termooporne szczepy Streptococcus thermophilus / Występowanie, metody oznaczania, wady serów i sposoby zapobiegania Streszczenie: Bakterie z gatunku Streptococcus thermophilus są jednymi z najważniejszych mikroorganizmów, które znalazły zastosowanie w przetwórstwie mleka. Wydłużenie czasu pracy linii pasteryzujących spowodowało trudności technologiczne, któr...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr Iwona Wiśniewska Oświadczenia zdrowotne dotyczące probiotyków w ocenie Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) Streszczenie: W artykule przedstawiono zagadnienia związane z oświadczeniami zdrowotnymi, które wymagają zezwolenia na poziomie europejskim. Naukowe uzasadnienia oświadczeń są oceniane przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Kontrowersje wzbudza fakt, że do tej pory EFSA nie oceniła...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński Chemiczne aspekty higieny żywności – cz.3 / Azotany (III) i azotany (V) w mleku w produktach mlecznych Streszczenie: Wśród chemicznych aspektów higieny żywności ważny jest również problem nadmiernej zawartości azotanów (III) (wcześniej azotynów) i azotanów (V) (wcześniej azotanów). Są one nadal celowo dodawane w procesie technologicznym produkcji ser...